Installé à Saint-Nazaire, en Loire-Atlantique, Mathieu Delannoy est artisan coutelier. Il façonne à la main des pièces uniques, composées principalement de couteaux pliants, mais également de couteaux de cuisine, réalisés dans le respect des savoir-faire de la coutellerie traditionnelle.
Son univers puise son inspiration dans la grande tradition française du XVIII? siècle, considéré comme l'âge d'or de la coutellerie artisanale. Cette influence se retrouve dans les lignes élégantes de ses créations, la qualité des mécanismes et le soin apporté aux moindres détails. Chaque couteau est pensé comme un objet durable, où l'équilibre des formes, la précision des ajustages et le choix des matériaux occupent une place essentielle.
L'artisan coutelier accorde une attention particulière aux mécaniques de ses couteaux pliants. Ressorts, platines, guillochages réalisés à la main ou encore systèmes à cran carré témoignent d'une maîtrise technique exigeante. Les essences de bois stabilisées, les cornes, les métaux nobles ou encore les aciers haut de gamme composent des pièces uniques, dont chacune possède son identité propre.
Cette recherche de qualité s'exprime également à travers le choix des lames. Acier carbone 100C6, inox 14C28, acier VG10 ou encore constructions san mai et suminagashi inspirées de la coutellerie japonaise : chaque matériau est sélectionné pour ses qualités de coupe, sa durabilité et son esthétique. L'objectif reste le même : proposer des couteaux offrant un tranchant remarquable, une excellente tenue du fil et un véritable plaisir d'utilisation.
Parallèlement à ses couteaux pliants, Mathieu Delannoy développe une collection de couteaux de cuisine entièrement réalisés à la main. Des couteaux à huîtres aux offices, en passant par les Petty d'inspiration japonaise ou les éminceurs, chaque modèle est conçu pour répondre aux exigences des passionnés de cuisine. Les manches associent des matériaux nobles comme le morta (bois en cours de fossilisation), l'amarante, le laiton ou la corne de buffle, tandis que les lames sont soigneusement équilibrées afin d'offrir précision, confort et efficacité au quotidien.
Son savoir-faire est également reconnu à travers un partenariat avec la Fondation Belem, qui lui a confié une licence lui permettant de créer des couteaux à l'effigie du célèbre trois-mâts. Il réalise notamment des couteaux traditionnels de marin, faisant dialoguer patrimoine maritime français et excellence coutelière.
À travers chacune de ses créations, l'artisan défend une vision exigeante de son métier : fabriquer des couteaux uniques, pensés pour durer, où la qualité des matériaux, la précision du geste et le respect des traditions s'allient à une esthétique contemporaine.
Ob’Art Plaine Commune
Du 9 au 11 octobre 2026
Serre Wangari, Saint-Ouen-sur-Seine
